В последние годы в околокулинарном мире проявляется странная тенденция — создавать (или находить) рецепты блюд или домашних заготовок, которые возвращают нас во времена советского общепита. А количество запросов в интернет-поисковике «кабачковая икра как в магазине» превосходит все мыслимые пределы.
С чем это связано? Возможно, люди хотят воскресить в памяти тот самый незабываемый вкус детства — когда, как говорится, и небо было выше, и солнце ярче. Некоторая нотка «ностальжи», без сомнения, присутствует. Но в то же время для людей молодых эти старые рецепты оказываются совершенно новыми, незнакомыми – которые тоже хочется попробовать.
Что ж, уважаемые читатели. Попробуем и мы с вами. Поскольку сейчас время август, это будут рецепты домашних заготовок.
Кабачковая икра как в магазине
Продукты: лук репчатый среднего размера — 2 шт.; морковь средняя — 3 шт.; кабачок средний — 4 шт.; растительное масло — 40 мл.; пшеничная мука — 3 ст. л.; соль — 1,5 ч. л.; сахар — 0,5 ч. л.; томатная паста — 1,5 ст. л.; черный молотый перец — 1/3 ч. л.; столовый 9% уксус — 1,5 ст. л.
Очистить и нарезать мелко пару луковиц, обжарить на паре ложек растительного масла для жарки. Морковь очистить, натереть, обжарить на сковороде после лука. Затем отправьте в кастрюлю.
Кабачок очистить, порезать небольшими кубиками. Отправить в сковороду, добавить масло для жарки (2-3 ст. л.). На тихом огне обжаривайте овощ при закрытой крышке минут 10, пару раз перемешав.
Все овощи соединить в кастрюле. С помощью погружного блендера довести овощи до почти однородной консистенции. Поставить икру на маленький огонь и потушить минут 30. Следить, чтобы овощи не пригорали ко дну кастрюли. Помешивать нужно часто.
Когда овощная смесь немного уварится, всыпать соль, сахар, пряности и положить томатную пасту. Перемешать и верните на плиту, тушить еще 18-20 минут.
На сухой сковороде обжарить пшеничную муку в течение 5 минут, помешивая.
Добавить муку в кастрюлю, также влейте столовый уксус. Перемешать и томить закуску еще минут 5.
Банки для икры тщательно стерилизовать, крышки проварить в кипящей воде минут 5. Разложить икру по банкам до самого верха, плотно закрутить, поставить вверх дном, укутать.
Через пару дней переставить икру в прохладное место. Также можно хранить ее в холодильнике.
Маринованные зелёные помидоры по ГОСТу
Эту консервацию на зиму из зеленых помидоров не нужно стерилизовать.
Помидоры молочной спелости — 2 кг или 2 кг 500 граммов (в зависимости от размеров плодов); по 2 столовые ложки сахарного песка и не йодированной соли; 1 ч. л уксусной кислоты; по 5 горошин черного и душистого перца; 2 дольки чеснока; 2 лаврушки; по листику хрена, сельдерея и эстрагона.
Сначала закладываем в банки чеснок, горошинки перцев и травы, затем томаты. Заливаем содержимое банки кипятком и оставляем минут на 5. В это время на плите должна закипать новая порция воды для повторной заливки. Первую порцию воды сливаем в кастрюлю, а кипящей водой заливаем зеленые помидоры еще раз. Слитую воду доводим до кипения, высыпаем сахар, соль.
После закипания и полного растворения ингредиентов добавляем уксус. Сольем воду с помидоров и зальем их кипящим маринадом. Банки ставим на крышки, убираем под шубу, пока не остынут. Хранить можно в погребе, подвале или кладовке.
Маринованные огурцы — те самые, из трехлитровых банок
Стеклянные 3-х литровые банки простерилизовать паром или в духовке. На 1,3 килограмма не мелких огурцов — 20 грамм соли, 10 грамм сахара, 15 грамм уксуса столового 9%, три грамма лимонной кислоты.
В покупные огурцы обычно ничего больше не добавляли, но можно в банку положить два листа хрена, четыре дольки чеснока, два соцветия укропа и 10 штук черного перца.
Огурцы сложить в банки, залить горячей водой, дождаться остывания. Слить в кастрюлю, добавить соль, уксус, сахар, вскипятить. Залить огурцы маринадом, закатать.
Магазинный салат «Нежинский» в домашних условиях
Огурцы свежие — 3 кг. Лук — 1,6 кг. Масло подсолнечное рафинированное — 220 гр. Уксус яблочный — 200 гр. Лавровый лист — 3-4 шт. Перец чёрный (горошек) — 15 шт. Перец душистый — 15 шт. Соль — 80 гр.
Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами. Овощи перемешать, посолить и ещё раз перемешать. Дать постоять 30 минут, чтобы выделился сок. Добавить уксус и подсолнечное масло, поставить на огонь. После закипания варить 8-10 минут, постоянно помешивая. Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть. Укутать теплым одеялом. После полного остывания можно хранить при комнатной температуре.
Джем из абрикосов (нектаринов) как в магазине
Абрикосы (мелкие нектарины) — 1 кг. Сахар 500 г. «Желфикс 2:1» — 1 пакетик.
Абрикосы вымыть, разделить на две части. В одну отложить плотные абрикосы, во вторую — плоды с мятыми боками.
Помятые абрикосы избавить от косточек и пробить блендером до однородности.Плотные абрикосы нарезать на небольшие кусочки. Добавить к пюре и перемешать.
К желфиксу добавить 3-4 столовых ложки сахара от общего количества и перемешать.
В несколько этапов всыпать желфикс к абрикосовой массе и перемешивать, чтобы не было комочков.
На среднем огне при постоянном перемешивании довести смесь до бульканья. Всыпать остатки сахара, перемешать и на небольшом огне довести массу до кипения. Варить 2-3 минуты и снять с огня.
Варить больше 3 минут не следует, пектин, входящий в состав желфикса, не любит долго находиться при высокой температуре.
Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в темное место на хранение. Спустя пять часов джем остынет и станет густым. Он отлично подойдёт для намазывания на бутерброд с маслом, его можно использовать в качестве начинки в десертах.
Рецепты искала Ольга ПРИХОДЬКО.
