Завтра, 19 августа — Преображение Господне, или Яблочный Спас. Каждый год в церквях проходят праздничные богослужения: служители украшают храмы, а священники облачаются в торжественные белые одежды, которые символизируют «фаворский свет», и проводят крестный ход. Верующие приносят в церковь яблоки для освящения. Христиане верят, что в Яблочный Спас нужно раздать как можно больше плодов бедным, больным и страждущим — Господь увидит добродетель и вознаградит за честный и праведный труд.
С праздником связано множество народных обычаев и примет. С утра хозяйки варят яблочное варенье, пекут пироги-шарлотки и стараются во все блюда добавить наливной плод. При этом по старинной примете надо обязательно приговаривать заветные слова: «Что загадано, то надумано. Что надумано, то сбудется. Что сбудется, то не минуется».
Вот и наши хозяюшки, жительницы Старицкого округа, готовятся к этому замечательному празднику. Некоторыми рецептами они поделились с нами.
Светлана ШВЕДОВА, деревня Берново:
— Уже много лет приготовляю домашнюю пастилу из яблок — с помощью сушилки для овощей и фруктов.
Любое количество яблок (зависит от количества и объема поддонов для сушилки) запекаю в духовке, остужаю, блендером перемалываю до состояния однородного пюре, добавляю произвольное количество ягодного пюре (ягоды любые) и разливаю по поддонам слоем толщиной 0,5 см.
Сушу при температуре 45 градусов часов 10-12. Поддоны предварительно смазываю маслом виноградной косточки. Снимаю, скручиваю, упаковываю в пленку или целлофановый пакет. Пастила хранится год.
Примечание: ягоды можно не добавлять, если их в наличии нет. А из одних ягод пастила получится неэластичная, хрупкая.
Татьяна МОСКАЛЕНКО, город Старица:
— Сейчас самое время заготовить помидоры в яблочном соке.
Помидоры — 1,2 кг, яблочный сок — 1 л. Соль — 1 столовая ложка. Лавровый лист — 2 шт. Душистый перец — 6 горошин, чеснок — 2 зубка. Сахар по вкусу.
Помидоры моем, банки стерилизуем. Наполняем банки помидорами (не забудьте на дно положить лавровый лист, перец и чеснок).
Маринад: в яблочный сок добавить соль; если сок кислый, можно добавить сахар, я добавляю (люблю сладкие). Закипятим маринад, зальем помидоры, накроем крышками и оставим на 20-30 минут. Затем маринад сольем в кастрюльку и снова закипятим. Опять заливаем помидоры кипящим маринадом и закатываем крышками. Переворачиваем банки и ставим под шубу до полного остывания.
Алла ДЕМЬЯНЕНКО, деревня Архангельское:
— На моем столе отлично прижился сметанный пирог «Яблочное чудо». Потребуется 250 граммов муки, 200 граммов сметаны, 100 граммов сливочного масла, два яйца, 150 граммов сахара, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотка ванильного сахара (по желанию), яблоки — 1 красное, 1 зелёное.
В глубокой миске смешайте растопленное сливочное масло со сметаной с помощью венчика. Понемногу добавляйте пшеничную муку с разрыхлителем и размешивайте. Замесите руками мягкое тесто. Заверните шар теста в пищевую плёнку или пакетик, уберите в морозилку на 15-20 минут.
Заливка для пирога. Смешайте сметану с яйцами и сахарным песком с помощью венчика. Добавьте муку и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
Охлажденное тесто раскатайте в круг до толщины полсантиметра. Выложите его в форму с бортиками, чтобы была как бы «ванночка».
Помойте, очистите, порежьте тонкими дольками яблоки, уложите в форму с тестом.
Залейте яблоки заливкой. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут. Остывший пирог выньте из формы, переложите на блюдо и уберите в холодильник на 6-8 часов…
Доставайте, нарезайте, угощайтесь и угощайте!
Светлана КУДРЯШОВА, деревня Орешки:
— Предлагаю приготовить на зиму яблочное пюре. Это нежный воздушный продукт, который можно есть всем – от грудничкового возраста до старости. Готовится просто и быстро.
На два килограмма яблок требуется всего 150-200 граммов сахара. Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта. Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стек с яблок. В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0,5-литровых баночки пюре.
Также любимым гостям я предлагаю повидло. На килограмм очищенных яблок – 500-700 граммов сахара. В протертую через сито (или в блендере) яблочную массу добавляйте сахар и уваривайте, аккуратно и регулярно помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа — в зависимости от той густоты, которую хотите. Разложить горячее повидло в подготовленные простерилизованные банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
Галина ИВАНОВА, станция Старица:
— Самый быстрый, простой и недорогой рецепт шарлотки. 3 яйца и стакан песка взбить миксером до пены. Добавить 0,5 чайной ложки соды, погашенной лимонным соком. Постепенно ввести стакан муки. 3-4 яблока (кожуру снимать по желанию) нарезать произвольно – ломтиками, кубиками. Далее два варианта: либо яблоки аккуратно ввести в тесто и перемешать, либо выложить их на сковороду, смазанную маслом и слегка присыпанную манной крупой, и уже сверху укрыть тестом. Еще люблю сверху на шарлотку перед выпеканием выложить веером яблочные ломтики. Красиво и вкусно!
Также запасаю на зиму заготовку для пирога. Режу произвольно яблоки, хоть с кожурой, хоть без. На 1 килограмм яблок — 200 граммов сахара. Засыпать яблоки сахаром, пусть постоят, чтобы дали сок. На медленном огне, помешивая, довести до кипения. Сразу разложить в подготовленные стерилизованные банки и укупорить. Рекомендую пользоваться медным тазиком для варки варенья или алюминиевой кастрюлей, а не эмалированной, чтобы не пригорело.
Марина ФЕДОРОВА, деревня Юрьевское:
— Кетчуп получился отличный! 3 кг помидор, 0,5 кг яблок, 0,25 кг лука.
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50. До окончания варки добавить соль 1,5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит; перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня, разлить по баночкам и закатать.
Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками — получился «Краснодарский» соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень. Второй раз с кислыми яблоками — натуральный «Хайнс». В третий я уж душеньку отвела, добавила головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового. Мы уже литра 3 съели, чувствую — до зимы не доживут мои баночки…
