Светлая Пасха – торжество из торжеств, праздник, наполненный глубоким духовным смыслом, ставший символом возрождения, веры, доброты, любви, надежды и весны. И в эти дни мы все живем ожиданием самого важного христианского праздника.
Готовимся к встрече Пасхи Великим Постом, молитвами и очищением. Радость Воскресения Христова мы не только разделим со всеми верующими на праздничной службе в храме, но и в кругу семьи – за праздничной пасхальной трапезой.
Главные блюда на пасхальном столе – куличи, пасхи творожные, крашеные яйца. В каждой семье свои заветные рецепты. Есть такие и у отчаянных домохозяек, участниц и ведущих клуба при Старицкой центральной библиотеке.
Марина КАРПУХИНА делится рецептом кулича, который она традиционно готовит на Пасху:
— За выпечку берусь в хорошем, добром настроении и тогда кулич обязательно выйдет пышным, сдобным, вкусным, ароматным. Для Царского кулича надо взять 200 миллилитров сливок, 800 граммов муки, 4 яйца, 100 граммов сливочного масла, 120 граммов сахара, 150 граммов изюма и 50 граммов цукатов, можно добавить немного цедры лимона, 2 пакетика сухих дрожжей. Цукаты и изюм замочить в крепком алкоголе.
Для опары: дрожжи разводим со сливками, добавляем 200 граммов муки, 50 граммов сахара. Все вымешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 40 минут. Затем сливочное масло растираем с оставшимся сахаром и яйцами, добавляем муку и щепотку соли. Все перемешиваем и добавляем в полученную массу нашу опару, вновь перемешиваем и оставляем для расстойки на 1 час. Вводим в тесто цукаты, цедру лимона, изюм и перемешиваем. Раскладываем по смазанным формам – нескольким маленьким или одной большой, заполняя их на треть. Опять даем тесту подняться. Ставим в разогретую духовку выпекаться. Сколько выпекать кулич, здесь каждая хозяйка ориентируется на свою духовку. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки. Кулич можно украсить сахарной глазурью, цветной посыпкой или как подскажет фантазия.
Людмила ЛОБОДА главным блюдом на праздничном столе считает творожную пасху:
— У нас в семье все, особенно ребятишки, любят вкусную сладкую пасху. Нравится моя творожная пасха и гостям. У меня свой любимый рецепт, по которому готовлю уже много лет. Беру 1 килограмм творога, 300 граммов сметаны, сахар, изюм, ванилин добавляю по вкусу. Если хочу сделать пасху послаще, то сахара побольше, если творог суховатый — тогда сметаны можно добавить чуть больше. Главный секрет моей пасхи – в консервированных ананасах и разноцветном мармеладе. Также беру две маленьких пачки желатина. Начинаю с того, что 5-6 ложек сиропа из банки с ананасами смешиваю в емкости с желатином – пусть набухает. Творог тщательно мну толкушкой для пюре. Добавляю сметану, сахар, ванилин – по вкусу. Мармелад режу на кусочки и вместе с промытым изюмом добавляю в творожную массу. Выкладываю туда же разбухший желатин, все перемешиваю. Теперь дуршлаг застилаю чистой марлей так, чтобы были свободные края. Выкладываю примерно треть полученной творожной массы, сверху на нее укладываю ананасы, можно брать как кусочками, так и кольцами. Затем выкладываю еще треть творожной массы и снова слой ананасов, еще слой массы и завершаю слоем ананасов. Укрываю все марлей, ставлю сверху груз и убираю в холодное место на ночь. Утром опрокидываю пасху на большое блюдо. Теперь пасху можно украсить тертым шоколадом, цветной посыпкой или кусочками мармелада, также можно выложить буквы ХВ – Христос Воскресе.
Лариса БОРИСОВА считает, что самые вкусные, самые красивые яйца получаются в луковой шелухе:
— Особый оттенок дает красный лук. Раньше иногда использовали специальные красители, теперь красим только луковой шелухой. А если крашеные яйца смазать немного растительным маслом, то они будут еще ярче. Одно освященное яйцо обязательно оставляем до следующей Пасхи. Пасхальный стол у нас самый обычный. Дочка у меня печет очень вкусный александрийский кулич. Красим яйца, готовим мясные блюда. Мы обязательно всей семьей ходим на пасхальную службу. За праздничной трапезой разговляемся после Великого поста.
На Пасху пекут не только куличи, но и другую сдобную сладкую выпечку. Такие вот такие забавные краффины предлагает сделать Светлана АНДРЕЕВА:
— Краффины можно печь не только на Пасху, ими приятно полакомиться и в другие дни. Этот рецепт я в свое время нашла на просторах Интернета, испекла, все получилось вкусно и красиво.
Готовить краффины начинаем с опары. Для опары беру 200 миллилитров теплого молока, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку муки, 7 граммов сухих дрожжей. Все перемешиваю, накрываю крышкой и даю опаре постоять в теплом месте 15 минут до образования «пенной шапочки».
Для теста понадобится 80 граммов растопленного сливочного масла, 200 граммов сахара, 2 желтка, 1 яйцо, 450 граммов просеянной муки, щепотка соли, пакетик ванильного сахара.
Для начинки возьмите 60 граммов растопленного сливочного масла, 200 граммов изюма (также подойдет вяленая клюква, цукаты, орехи, цедра лимона или апельсина, мак).
Пока подходит опара, самое время заняться тестом. Надо взбить 1 яйцо и 2 желтка с сахаром, затем всыпать ванильный сахар. Добавить растопленное сливочное масло и выложить в эту массу опару. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается мягким, накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа.
Теперь важно сформировать краффины. Для этого тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. Делим на части по количеству формочек для куличей. Формочки покупаю в магазине – специальные бумажные для куличей. Каждую часть раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем изюмом и скручиваем в рулет. Рулет разрезаем вдоль на две части, отступив от края на 5-6 см. Каждую разрезанную часть сворачиваем улиткой и кладем одна на другую. Выкладываем краффины в смазанные формы и оставляем на 1 час (прикрыв полотенцем).
Выпекаем в разогретой до 180° духовке 10 мин. Затем уменьшаем температуру до 160° и выпекаем еще 40-45 мин. Готовые краффины остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
…Вот такие праздничные блюда готовят старицкие отчаянные домохозяйки, может кому-то из вас эти рецепты тоже придутся по вкусу и внесут нотку разнообразия в ваш традиционный пасхальный стол.
Подготовила Ирина МИРОШНИЧЕНКО.
