Лучший сыр России делают в Старицком районе

В начале августа на сырном фестивале, который прошел в Московской области в Истринском районе на сыроварне «Русский пармезан», были подведены итоги конкурса «Лучший сыр России-2018».

На конкурс был представлен 261 образец сыра из 87 сыроварен России. Компетентное жюри определило лучшие сыры России.

Среди выдержанных сыров лучшим был признан «Знатный», который производит фермерское хозяйство «Ястребов и БратЪ», расположенное в нашем Старицком районе. С одним из братьев Ястребовых — Геннадием — мы встретились, и вот что он рассказал.

— Более 20 лет назад в деревне Козлово, ныне Паньковского сельского поселения, мы купили домик с участком под дачу. Люди стали больше уделять внимания своему здоровью, больше заботиться о здоровом питании. Вот и мы, когда в деревне исчезла последняя корова, купили собственную коровку и двух бычков.

Сначала наша цель была поесть хорошо, с пользой для здоровья. Коровка принесла нам теляток. Количество живности на подворье увеличивалось, соответственно увеличивался и объем продукции. Молоко, творог, сметану мы стали возить в Подмосковье друзьям и знакомым. Все пользовалось большим спросом. Так мы пришли к решению создать крестьянско-фермерское хозяйство молочного направления. Сейчас у нас в стаде 25 дойных коров. Мы производим широкую линейку молочной продукции: молоко, сметану, творог, масло, сыр.

Как известно, Старицкий район — экологический «пупок» Европейской территории России, и это нас обязывает держать марку земли старицкой, производить продукцию только экологически чистую, без всяких добавок. Конечно, себестоимость такой продукции высока, и мы постоянно работаем над тем, чтобы сделать ее более доступной для всех.

В Москве мы торгуем на Даниловском рынке и имеем торговое место в ГУМе, гастрономе № 1 на Красной площади. Это высокая ответственность. Покупатель предъявляет здесь к качеству товара большие требования. Наша продукция пользуется спросом. Даже Жерар Депардье, попробовав на Даниловском рынке наш сыр «Старицкий», увез полголовки во Францию, а на другой половине оставил свой автограф в знак благодарности.

В детстве отец жарил нам сыр сулугуни. Воспоминания из детства заставили нас начать делать свой сыр. И начали мы именно с сулугуни. Сначала не получалось. Освоить производство этого вкусного сыра нам помогли два грузина из соседнего села Новое — Сосо и Нато. Мы им за науку очень благодарны. С этого и началось наше сыроварение.

Сейчас мы производим более 20 сортов разных сыров: твердых, полутвердых и рассольных. У нас есть и козы. Производим твердый козий сыр, который в честь своей деревни назвали «Козловским». В сутки мы перерабатываем 400-500 литров коровьего молока и 100 литров козьего.

На конкурс мы представили два сыра — из коровьего и козьего молока. Мы очень рады, что жюри высоко оценило нашу продукцию и сыр «Знатный» был признан лучшим сыром России в номинации выдержанных сыров.

В наших планах — увеличение поголовья коров и строительство современной сыроварни. А пока у нас «кастрюльное» производство сыра — мы его варим в 25-литровых баках.

Сельское хозяйство — наука сложная, но интересная. Старицкая земля для нас стала родной, и мы намерены здесь жить и работать.

…Если вспомнить историю, то сырное производство в России, технологически оформленное, стало активно развиваться в середине XIX века. Тверская губерния в то время стала лидером в производстве сыра. Губернатор Игорь Руденя на заседании Правительства Тверской области при обсуждении этой темы подчеркнул: «Наш регион исторически являлся одним из лидеров сыроварения в России. Сейчас мы создаем условия для возрождения этой отрасли».

И слова губернатора подтверждает жизнь. Сыр братьев Ястребовых признан лучшим сыром России. Сыры старицкого фермера Вадима Рошки тоже пользовались большим успехом на Московской ярмарке. А скоро на улице Ленина нашего города будет открыт «Сырный дом», о котором мы уже рассказывали на страницах нашей газеты.

Есть надежда, что Старица станет одним из центров производства лучших российских сыров. Для этого у нас есть все условия.

А братьев Ястребовых, Геннадия и Эдуарда, мы поздравляем с большой победой. Так держать!

• Светлана МИХАЙЛОВСКАЯ.
• Фото из архива семьи Ястребовых.

Поделиться

Класснуть